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平台波辅助浸泡对稻谷含水量影响

[导读]本文采用不同平台波功率、不同平台波浸泡时间及不同料液比处理稻谷,制得蒸谷米,研究其对稻谷水分含量以及蒸谷米品质的影响,旨在为生产蒸谷米提供理论依据。

蒸谷米是以稻谷为原料,经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后通过砻谷、碾米等多道工序所制成的大米,也称作半煮米 。稻谷经过浸泡和蒸煮后,稻谷中皮层与胚芽中的水溶性维生素和无机盐会随水分渗透到胚乳的内部,在碾米过程中被保留,可以有效地提高蒸谷米的营养价值,使得胚乳内的维生素和矿物质含量增加 。用蒸谷米做成的米饭易于消化,营养成分易被人体吸收 。在蒸谷米加工工艺中,浸泡可以使稻谷含水量提高 ,内部淀粉吸水,以便在蒸谷过程中糊化,同时使胚、皮层中水溶性维生素以及矿物质随水分的移动而渗透到稻谷内部,从而增加蒸谷米的营养价值。传统蒸谷米制作过程中采用常温浸泡和高温浸泡的方式,耗费时间长、浸泡不充分。平台波具有穿透性强、方向性好的特点,在很多领域都有着广泛的应用前景。平台波辅助浸泡能够在短时间内使稻谷吸收水分,使后期蒸煮中的淀粉能充分糊化。因此,本文采用不同平台波功率、不同平台波浸泡时间及不同料液比处理稻谷,制得蒸谷米,研究其对稻谷水分含量以及蒸谷米品质的影响,旨在为生产蒸谷米提供理论依据。
材料与方法
材料及平台设备
 材料
早籼稻:黄华占品种,湖南常德。
主要平台与设备
  DZKW-D-2 电热恒温水浴锅:北京市永光明医疗平台有限公司;101C-4 电热网站国际:上海实验平台厂有限公司;JNNJ3B 型新型糙米精白机:台州市路桥伟新粮检厂;JLGJ4.5 型检验砻谷机:浙江台州市粮仪厂;QE-200g 四两装高速中药千赢:浙江屹立工贸有限公司;AR2140 电子分析天平:奥豪斯(上海)公司;3-D 型 RVA 测定仪:瑞典波通平台公司;JY99-IIDN型平台波网站千赢:宁波的生物科技股份有限公司
 试验方法
平台波辅助浸泡对稻谷吸水率和蒸谷米品质的影响
 平台功率对稻谷吸水率和蒸谷米品质的影响

  将稻谷进行分选、清理,设定平台波网站国际仪功率分别为 200、400、500、600、800 W,在料液比为 1 ∶ 3(g/mL) 条件下处理 10 min,沥干水分,
取一部分稻谷测其水分含量。浸泡后的稻谷在蒸锅上蒸煮 30 min 后,烘干至水分含量为 13%~14%,得到蒸谷米,在干燥器中贮藏备用。

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