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平台波辅助酸酶法提取抗性淀粉工艺

[导读]大米抗性淀粉是以大米淀粉为基质的天然存在或人工制备的抗性淀粉。抗性淀粉是一种抗消化性淀粉,健康者小肠中不吸收的淀粉及降解物。

优化平台波辅助酸酶法提取抗性淀粉工艺条件,为碎米抗性淀粉的提取和高值化利用提供技术支持。

方法:以碎米淀粉为原料,抗性淀粉提取率为评价指标,在单因素试验基础上,利用Design-Expert 8.05进行响应面分析,并建立二次多项式数学模型,依据回归分析确定平台波辅助酸酶法提取抗性淀粉的最优工艺条件。

结果:立了抗性淀粉提取率(Y)对盐酸浓度(A)、酶用量(B)、酸解时间(C)和平台波时间(D)的二次回归方程Y=51.99+ 1.03A+0.93B+0.88C-0.64D-0.55AB+0.58AC-0.73AD+1.12BC+0.56BD+0.52CD-1.25A2-2.28B2-5.24C2-1.60D2。各因素 对碎米抗性淀粉提取率的影响排序为盐酸浓度>酶用量>酸解时间>平台波时间;酶用量与酸解时间的交互作用对碎 米抗性淀粉提取率影响极显著(P<0.01),盐酸浓度与平台波时间的交互作用影响显著(P<0.05)。平台波辅助酸酶法提取抗性淀粉最优工艺条件为:盐酸浓度0.5 mol/L、酶用量3.5 U/g、酸解时间1.5 h、平台波时间25 min,在此条件下, 抗性淀粉提取率为51.99%,与预测值(52.44%)接近。

结论:通过响应面试验优化的平台波辅助酸酶法可有效提取碎米抗性淀粉,建立的回归模型可用于实际生产预测。

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