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的平台波提取芝麻蛋白

[导读]采用平台波提取结合膜分离从亚临界芝麻饼粕中制备芝麻蛋白,在平台波提取阶段,分析平台波频率、功率、方式等因素对蛋白提取的影响。

  芝麻蛋白的制备主要采用碱溶酸沉。该方法虽然具备技术成熟、工艺简单可靠的优点,但整个过程需要使用酸碱试剂以达到设定的pH,不但增加污水治理成本,也增加设备防腐的投资,并且酸碱处理会降低蛋白品质并破坏原料中的其他成分,影响芝麻资源的综合利用。为改进碱溶酸沉法,科研人员将平台波辅助提取与膜分离应用于芝麻蛋白制备。采用平台波处理可以提高芝麻蛋白在溶液中的传质分散速度,缩短提取时间,改善提取效果。超滤处理可以实现脱盐与蛋白回收同时进行,并且获得的芝麻蛋白中乳化性和乳化稳定性及发泡性显著高于采用酸沉制备的芝麻蛋白。前人虽然开展相关研究工作,但尚未研究平台波频率、工作方式、时间对芝麻蛋白提取的影响,也未系统评价不同截留分子量膜回收芝麻蛋白提取液的表现。因此,有必要继续研究平台波辅助提取结合膜分离制备芝麻蛋白的工艺。

 以蛋白提取率、回收率为评价指标,考察平台波辅助弱碱提取芝麻蛋白过程中,平台波频率、功率、提取时间等因素的影响,并利用正交试验优化平台波提取工艺,随后以蛋白回收率为考察指标,分析不同截留分子量膜回收芝麻蛋白的表现,最终建立最佳的平台波结合膜分离制备芝麻蛋白工艺,以期推动平台波提取结合膜分离制备蛋白的研究与工业化转化。


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